Dünya' da 1999/2000 sezonunda yaklaşık 2.2 milyon ton zeytinyağı üretimi gerçekleşmiştir. 2000/2001 sezonunda toplam üretimin yaklaşık 2.5 milyon ton, tüketimin de yine aynı seviyelerde olması beklenmektedir. Bölgesel nitelikli bir ürün olan zeytinyağının toplam üretiminin % 75-80' inin tüketiminin de üretici bölgelerde yoğunlaşmış durumda olması sebebiyle dünya ticaretine konu olması beklenen zeytinyağı miktarı yaklaşık 500 bin ton seviyelerinde bulunmaktadır. İspanya, İtalya, Yunanistan ve Türkiye dünya zeytinyağı üretiminde ağırlıklı paya sahip olan ülkelerdir.

   2000/2001 sezonu Ege Bölgemiz rekolte çalışmaları sonuçlarına göre; yaklaşık 64 milyon adet meyve veren, 4 milyon adet meyve vermeyen ağaç olduğu, ağaç başına ortalama 18.5 kg zeytin verimi ile 1 milyon adet zeytin tanesi alınacağı, bunun 225 bin tonunun sofralığa, 950 bin tonunun yağlığa ayrılacağı ve 170 bin ton zeytinyağı üretilebileceği anlaşılmaktadır. Ülkemizin diğer bölgelerinin de rakkamları dikkate alındığında ulaşılabilecek zeytinyağı üretim tutarı 225 bin ton olabilecektir.

   Ülkemiz zeytinyağı üretimi (var yok yılı ortalaması), tüketiminden fazla olduğu için ihracat yapmak zorundadır. Türkiye 01.11.2001 - 31.03.2001 dönemi itibariyle yaklaşık 15 bin ton zeytinyağı ihracatı gerçekleştirmiş olup; IOOC/ED Haziran 2001 verilerine göre 2001 yılı sonu bu rakamın 85 bin tona ulaşması beklenmektedir. Yapılan ihracatın % 59'u dökme, % 21'i varilli, % 20' si de kutuludur. Sözkonusu verilerden de anlaşılacağı üzere zeytinyağı ihracatımızın yarıdan fazlası dökme olarak ihraç edilmekte ve İtalya, İspanya ve ABD en önemli ihraç pazarlarımız konumunda bulunmaktadır.

   Dünyada olduğu gibi ülkemizde de zeytinyağı tüketimi üretim bölgelerinde yoğunluk kazanmış durumda olup ülkemizin toplam zeytinyağı tüketimi yaklaşık 60.000 ton civarındadır. Kişi başına zeytinyağı tüketiminin Yunanistan; 21 kg, İtalya;11kg, İspanya 10kg, Tunus;10Kg, Suriye;6.2kg, Portekiz; 5kg ve ülkemizde 1 kg olduğu dikkate alındığında ülkemiz kişi başına zeytinyağı tüketim miktarının çok düşük olduğu anlaşılacaktır.